Il peut être apprécié avec du vin blanc des côtes-du-rhône, du ventoux ou du luberon [8].

Il est un des rares fromages de chèvre à être fabriqué selon la technique du caillé doux (peu acide).

C'est un milieu de prédilection pour l'élevage des chèvres et la pratique du pastoralisme »« Exclusivement fabriqué au lait de chèvre, cru et entier, il se révèle de couleur mordorée et offre une pâte onctueuse à cœur délivrant au palais toutes les saveurs des parcours et sous bois de la Haute-Provence C'est un fromage à pâte molle à croûte naturelle, élaboré à partir de la technique du caillé doux et moulé à la louche avant d'être plié dans des feuilles de Les banons AOC répondent à un cahier des charges très strict.

L'égouttage se fait à 20°C minimum.Après le démoulage et le salage à sec, les Banons sont enveloppés de ces fameuses feuilles de châtaigniers préalablement ébouillantées.

On trouve des traces de ce fromage sous forme de tome ("toumo" en provençal) depuis le Moyen-Âge. Si ce fromage de chèvre s'est développé en Provence, c'est parce que les sols, s'ils sont peu propices à l'agriculture de céréales le sont beaucoup plus pour l'alimentation des chèvres, des moutons et des brebis. Il y développera les arômes bien spécifiques au Banon, pays des champs de lavande, fruit d’une alchimie entre la fermentation du caillé doux et les tanins d’un mélange de feuilles de châtaigniers brunes. Il est un des rares fromages de chèvre à être fabriqué selon la technique du caillé doux (peu acide). Pendant cette opération, les fromages sont retournés au moins deux fois pendant les 12 premières heures.

Cette pratique a aujourd'hui entièrement disparu. Fête du fromage de Banon Le site de référence des produits laitiers français Le site de référence des produits laitiers français Son nom vient d'un petit village adossé au Plateau d'Albion entre la montagne de Lure et le mont Ventoux, dans les collines chères à Jean Giono. L'ensemble du terroir des 179 communes se trouve dans De plus la production laitière, ainsi que la fabrication et l'affinage des fromages ne peuvent être effectués que dans l'aire d'appellation. Sous la feuille, sa...

C’est la technique du caillé doux, imposé par le climat chaud, qui donne toute la douceur à la pâte.

La famille qui ne vous laisse pas de marbre !

Il se présente emballé dans des feuilles de châtaigner. Un premier affinage du fromage nu avant pliage pendant cinq à dix jours à une température minimum de 8°C, puis un second affinage après pliage sous feuilles pendant dix jours minimum à une température comprise entre 8 et 14°C et un taux d’hygrométrie supérieur à 80%. Ce sont d’ailleurs les tanins contenus dans cet emballage végétal qui donnent sa saveur particulière au fromage.

On raconte qu’il était déjà servi à la table des empereurs romains. Tandis que le mouton est utilisé pour la viande, la chèvre, en sa qualité de Ce lait sert pour l'alimentation familiale à l'état frais mais est aussi transformé en fromage, seule manière de prolonger dans le temps sa valeur nutritive. Ensuite, le caillé est moulé manuellement en faisselles. Le fromage de Banon acquit assez vite une notoriété importante, attestée par de nombreux écrits datant notamment du XIXème siècle.
Il a la particularité d’être enveloppé dans des feuilles de châtaignier nouées par un brin de raphia naturel . La fiche du banon.

Fromage traditionnel provençal au lait de chèvre qui a obtenu l’AOC en 2003, puis l’AOP en 2007.

On raconte qu’il était déjà servi à la table des empereurs romains. La migration des tanins de la feuille vers le fromage lui donne un goût unique.
Le Banon est un fromage de chèvre au lait cru et entier. Ce fromage peut être dégusté en toutes saisons [9].

Sous la feuille, sa... Banon Famille technologique : chèvre Type : fro mage au lait de chèvre Astuces de découpe : Desc ptio n AOP depuis 2003 Zone de production L'histoire raconte quece petit fromage de chèvre était déjà servi à la table des empereurs romains. Dans cette famille, on retrouve les fromages dits « à moisissures internes » ou « bleus ».

Toutes ces informations sont disponibles sur notre site.

Le vieux boulogne, le tamié, le fromage des Pyrénées, l’échourgnac, l’ossau-iraty affichent 50 % de MG. A l’étranger, cette famille … Fabrication Le Banon est un fromage de chèvre au lait cru et entier . De plus, pour obtenir un fromage doux et moelleux sous un climat sec et chaud, seule était possible la technique du caillé doux (fromage à coagulation rapide ou caillé présure), spécifique du banonIl est à noter qu'il existait autrefois des banons produits à partir de lait de vache. Fromage traditionnel provençal au lait de chèvre qui a obtenu l’AOC en 2003, puis l’AOP en 2007. En France, chaque fromage révèle un terroir. Une anecdote rapporte que l'empereur romain Ce fromage de chèvre est né de la nécessité pour les familles de Haute-Provence de consommer des protéines en hiver. Vous pourrez découvrir la fabrication de nos fromages grâce à un film. La grande majorité des membres de cette famille ont un taux de matière grasse de 45 % sur l’extrait sec. La Fromagerie de Banon vous propose en plus de son Banon AOP, une large gamme de fromages de chèvre frais et affinés.

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